شکلات‌های دست‌ساز ملونبا با انتخاب دقیق دانه‌های کاکائوی اصیل و باکیفیت تولید می‌شوند. اما آیا می‌دانید انواع مختلف دانه کاکائو چه تفاوت‌هایی دارند و این تفاوت‌ها چطور روی طعم و کیفیت نهایی شکلات اثر می‌گذارند؟ در این مطلب، با معرفی سه نوع اصلی کاکائو یعنی فوراسترو، کریولو و ترینیتاریو، شما را با دنیای شگفت‌انگیز کاکائو آشنا می‌کنیم.

۱. فوراسترو (Forastero): محبوب و مقاوم

ویژگی‌ها: فوراسترو بیش از ۷۰٪ تولید جهانی کاکائو را تشکیل می‌دهد. این نوع دانه کاکائو به دلیل مقاومت بالا در برابر بیماری‌ها و شرایط آب‌وهوایی، محبوب کشاورزان است.

طعم: طعمی قوی، تلخ و کمی خاکی که برای شکلات‌های تیره پررنگ و اقتصادی ایده‌آل است.

کیفیت: فوراسترو معمولاً کیفیتی پایه و متوسط دارد اما در دستان شکلات‌سازان حرفه‌ای مانند Mellonia می‌تواند به شکلاتی با عمق طعمی مطلوب تبدیل شود.

۲. کریولو (Criollo): شاهزاده کاکائو

ویژگی‌ها: کریولو یکی از قدیمی‌ترین و کمیاب‌ترین انواع کاکائو است که تنها حدود ۵٪ تولید جهانی را تشکیل می‌دهد. این دانه ظریف و حساس به شرایط رشد، ارزش بالایی دارد.

طعم: طعمی پیچیده، میوه‌ای، با نت‌های گل و عطری بسیار خوشایند که شکلات‌های دست‌ساز لوکس را می‌سازد.

کیفیت: بالاترین کیفیت و اغلب پایه شکلات‌های پریمیوم و سفارشی Mellonia است.

۳. ترینیتاریو (Trinitario): تلفیق بهترین‌ها

ویژگی‌ها: ترینیتاریو ترکیبی هیبریدی از فوراسترو و کریولو است که حدود ۲۰-۳۰٪ تولید جهانی را تشکیل می‌دهد. این دانه تلفیقی از مقاومت فوراسترو و ظرافت کریولو دارد.

طعم: طعمی متعادل، متنوع و لایه‌لایه با ترکیب نت‌های شکلاتی و میوه‌ای.

کیفیت: مناسب برای تولید شکلات‌هایی که هم کیفیت عالی و هم قیمت منطقی دارند؛ بسیاری از شکلات‌های دست‌ساز Mellonia از این نوع تهیه می‌شوند.

تأثیر نوع دانه کاکائو بر کیفیت شکلات دست‌ساز Mellonia

انتخاب دانه مناسب به شکلات‌ساز این امکان را می‌دهد که تعادل بین طعم، عطر، تلخی و بافت را به بهترین شکل ممکن ایجاد کند. شکلات‌هایی که با دانه کریولو ساخته می‌شوند معمولاً ظریف‌تر، معطرتر و خاص‌تر هستند و برای مشتریان علاقمند به تجربه لوکس توصیه می‌شوند. دانه فوراسترو بیشتر در تولید شکلات‌های با طعم قوی و قیمت مقرون‌به‌صرفه استفاده می‌شود.

ترکیب‌ترینیتاریو، بهترین گزینه برای کسانی است که به دنبال تعادل میان قیمت، کیفیت و طعم متنوع هستند.

جمع‌بندی 

ما در Mellonia به دقت و تخصص در انتخاب دانه کاکائو اعتقاد داریم. با شناخت انواع فوراسترو، کریولو و ترینیتاریو، شما هم می‌توانید انتخاب بهتری داشته باشید و از تجربه هر شکلات، حداکثر لذت را ببرید. هر دانه قصه‌ای از خاک، آب‌وهوا و هنر شکلات‌سازی را بازگو می‌کند که در شکلات‌های دست‌ساز ما به اوج می‌رسد.